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好干邑
嚴格種植與生產標準
嚴格種植與生產標準
白玉霓（Ugni Blanc）
原產于意大利，廣泛種植于意大利和法國干邑地區及盧瓦爾河谷等地，為法國三個著名的用于釀制干邑白蘭地的葡萄品種之一。
原產于意大利，廣泛種植于意大利和法國干邑地區及盧瓦爾河谷等地，為法國三個著名的用于釀制干邑白蘭地的葡萄品種之一。
白玉霓果粒著生緊密，平均粒重2.6g，外表呈黃綠色圓形，皮中厚且肉軟，出汁率70%，可溶性固形物含量18%，含酸量0.8%。由它釀成的酒，禾稈黃色、澄清透明、醇和爽口、回味綿延、酒質上等。
該品種酸度低、酒精度低，通常用來釀造頂級白蘭地，以“干邑白蘭地”聞名于世。此種葡萄在法國主要采用蒸餾發酵法，在蒸餾的過程中，可以讓酒中濃縮更多的芳香物質。此外，白玉霓也用于調配較酸的葡萄酒。
白堊土（Chalky）
在海水上面，漂浮著許多極小的動物和植物。其中有一種稱為“多胚孔”的單細胞動物。這些生物的外殼是由石灰組成的，當這些生物體死掉以后，它們極其微小的身軀沉到海底。長此以往，就積聚成了厚厚的一層貝殼，這層東西逐漸粘結在一起并且壓縮成一種松軟的石灰巖，我們稱它為“白堊土”。
白堊土是一種特殊的寒性石灰巖，由沉積在海底的浮游生物遺骸粘連而成，地質年代“白堊紀”因此而得名。風土中的土壤元素是葡萄生長過程中汲取養分和能量的來源。白堊土具有土質松軟多孔、吸水性強的特征，不但能夠保持足夠的水分滋養葡萄樹，還能很好地將多余的水分及時排出。為葡萄提供了良好的生長環境。白堊土富含堿性物質，該土壤中帶有較多的堿性鈣離子，出產的葡萄酸度也較高，因此更利于在蒸餾過程中凝聚酒的芳香。
純凈的白堊土是非常罕見的，僅在香檳和干邑產區較為集中地出現。香檳區處在整個產區的中心地帶，地表以松軟稀薄的白堊黏土質土壤為主。往深層走，石灰石的含量很高，有的地方可以超過60%。
夏朗德壺式蒸餾器（Alambic Charentais）
蒸餾是生產干邑非常重要的環節，也是釀造生命之水的關鍵工藝。蒸餾師要精確掌握分段的時間完成二次蒸餾，這是最為考驗釀酒師“技術和靈感”的環節。這項工作的完成需要倚靠祖先留下的傳統蒸餾器——夏朗德蒸餾器。
夏朗德壺式蒸餾器是法國可涅克地區，也是眾多名酒品牌沿用了幾百年的干邑白蘭地蒸餾設備，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設備。夏朗德壺式蒸餾器主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅制成的，目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具有良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。
銅板是質地很純的電解銅，銅板進行過刨平，使金屬內的孔密實化。鍋體為圓壺式，鍋底向內凸起以便利于酒液排空。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現象發生，其另一目的是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產品質量也不同。歌斯家族干邑蒸餾方法幾經迭代與創新，采用鵝頸帽較大的結構，使得精餾作用增大，蒸餾出的產品口味豐富，芳香性高。
橡木桶（Oak Barrel）
最后一個流程是生命之水的陳釀——將兩次蒸餾后的生命之水存儲在橡木桶中。橡木桶要精心選擇，最好的橡木桶來自這兩個森林：通賽（Tron?ais）、利莫茲（Limousin）。我們的橡木桶通常是350升，有利于生命之水與橡木桶的充分接觸。在陳釀的過程中，桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解于酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。橡木桶壁因具備通透性，從而可提高葡萄酒的澄清度。
橡木桶的歷史可以追溯到遠古時代，至今己有近千年的歷史，被視為一種藝術、身份和品位的象征。橡木的生命期大約有400年左右，能夠砍伐的時期在180－250年之間。法國法規的橡樹伐木時間是每年的10－12月。一棵橡木樹被砍倒后，并不是整個樹干都可以用來制造橡木桶，必須要切割掉大約75%－80%沒有用的部分，最后鋸成板條狀的木材。然后這些水份含量很高的木板需要在露天下風吹雨打三年以上，直到剩下的濕度約為15%的時候才可以使用。這三年期間，雨水會沖淡木頭本身帶有的單寧，改變木板的顏色，讓木頭在成型之后不宜變形。加熱木板制作木桶的過程中不僅幫助木板彎曲，還有消毒的作用，加熱的程度也影響最后酒的風味。
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